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黄瓜乳酸发酵饮料的研制

周建新

  近年来,乳酸菌饮料以其特有的风味、丰富的营养和良好的保健作用而越来越受到人们的重视。本文以我国广泛栽培的、清新爽口的夏令蔬菜黄瓜为原料,通过乳酸菌发酵研制饮料,探讨了该饮料的生产工艺及工艺参数,并对产品质量作了评价。对黄瓜资源的开发和丰富乳酸发酵饮料市场具有重要的现实意义。……   
[关键词]:乳酸发酵饮料;乳酸菌发酵
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《北京食品学会成立二十周年学术论文集1999年