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黑色食品的营养功能及开发途径

张名位;张孝祺;赖来展;陈俊秋;李健英

  黑色食品是天然颜色为紫色或黑色的一类食品的总称。我国生产和消费黑色食品历史久远,但对其系统研究则始于80年代中后期,研究内容主要包括黑色食品种质资源的筛选、改良及营养分析、功能评价和产品开发等。经分析,黑色食品富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸,蛋白质丰富,人体必需氨基酸比例较高,微量元素、锌、硒含量突出,维生素丰富,维生……   
[关键词]:黑色食品;开发途径;功能评价
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《北京食品学会成立二十周年学术论文集1999年