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巧克力霜化现象的探因及防止

张惜顺

  巧克力霜化现象是生产巧克力食品企业的一个难题。引起霜化的因素多种多样,其原因和机理也很复杂。本论文通过大量的实际生产和试验数据从巧克力配方中主要原料的用量上和成品不同贮藏温度,从这两方面系统地探讨引起霜化现象的原因、机理和防止措施,以便给生产厂家和销售商家都带来有益的参考价值和经济效益。以下是试验得出的结果(试验过程和数据从略):……   
[关键词]:巧克力;总脂含量
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《北京食品学会成立二十周年学术论文集1999年