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食品增稠胶结构与性能关系的探讨

宋晓飞

  食品胶是用途广泛的食品添加剂,本文根据食品胶分子结构的特点,分析了不同品种食品胶增稠、胶凝、耐酸、耐盐、耐温及协同作用性质的根本原因,并对食品的实际应用提出了建议、列举了实例。……   
[关键词]:食品胶;增稠;粘度;协同效应;应用
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《北京食品学会成立二十周年学术论文集1999年