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广式月饼生产有关理论及应用

吴小平;黄少虹

  前言广式月饼生产已有相当长的历史,已有各种各样的糕点书提及广式月饼生产配方和一般的工艺。本文比较系统论述广式月饼的生产理论及应用。1莲蓉制备1.1莲子的性质莲子在长江流域和华南各地普遍栽培,质量以湖南产的莲子最佳,称 湘莲 ,广式月饼的莲蓉馅料就……   
[关键词]:月饼;莲子;烘烤;保鲜
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《北京食品学会成立二十周年学术论文集1999年