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冷冻馒头生产工艺

唐金艳;郑允斌;陈海燕;张轩

  研究一种馒头冷冻工艺,以延长工业化馒头货架期。设定一级冷却工艺和二级冷却工艺实验,在二级冷却工艺中设定三种冷却温度,根据各个状态下馒头外观变化确定了馒头二级冷冻工艺。……   
[关键词]:馒头;冷冻;冷却;保鲜;保质
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《北京食品学会成立二十周年学术论文集1999年