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栗仁气调贮藏技术研究

生吉萍;胡小松;刘一和;周日兴;李惠

  脱壳后的栗仁与带壳板栗不同,呼吸强度明显增加,耐贮性下降,在常温下30d腐烂率达10%~13%,褐变率为15%~18%,并出现了发芽现象。本研究利用保鲜剂,在低温下结合硅窗袋气调贮藏,使栗仁在2个月内保持较好的贮藏效果,不发芽,腐烂率≤3%,褐变率≤2%;两种保鲜液在0℃低温下保鲜效果没有差异,但在常温下A液比B液效果好。……   
[关键词]:板栗;栗仁;保鲜剂;气调贮藏
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《北京食品学会成立二十周年学术论文集1999年