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超滤技术在芹菜汁澄清工艺中的应用研究

张学杰;蔡同一;倪元颖;孙润峰;闫红

  选用芹菜(犹他改良5270品种)为原料,研究了国产超滤膜聚砜(PS)、磺化聚砜(CMPS)、聚丙烯腈(PAN)对芹菜澄清汁的质量影响,获得了超滤芹菜汁的工艺参数。结果表明,国产PAN-1万平板超滤膜对芹菜汁的澄清效果明显,在0.15MPa压力下,透光率由18.7%.上升至98.8%,除果胶和蛋白质被截留外,超滤前后芹菜汁中可溶性固形物、总糖、还原糖、pH、矿质元素的含量变化不大,表明超滤可较大程度地保存芹菜汁中的营养物质。……   
[关键词]:芹菜;澄清汁;超滤
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《北京食品学会成立二十周年学术论文集1999年