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富铁豆蛋白中铁的结合形态的研究

徐瑞兴;徐晓音;肖平

  富铁豆蛋白是一种用特殊方法得到的高铁物质,它提供了一条补铁的新途径。本文利用生化分析方法,研究了铁在豆蛋白中的分布状态,并分析了它们的含量,游离铁为88.1μg/g,结合于蛋白中的铁为908.14μg/g,结果表明,铁主要以结合于蛋白质上的有机铁的形式存在。……   
[关键词]:大豆蛋白;紫外分光光度法
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《北京食品学会成立二十周年学术论文集1999年