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花生、胡萝卜复合酱及其加工工艺

汪毓萼

  花生因富含优质蛋白和其他营养素被誉为 绿色牛奶 、 长生果 。胡萝卜因具有能保健、抗癌的胡萝卜素而被人们亲昵地称之为 金笋 、 小人参 。然而任何食品几乎都不可能是十全十美的,它们的制品也存在这样那样的欠缺。如:花生酱中缺乏维生素C和胡萝卜素,又过于粘稠不爽口;胡萝卜酱糖度高,油脂少,其胡萝卜素因缺少载体不易被人体吸收和利用。如果把两者科……   
[关键词]:胡萝卜;维生素;复合食品;胡萝卜素;加工工艺
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《食品论文汇编1985年