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乳化剂在食品中的应用

姜汝涛;张万福

  随着我国食品工业的发展,食品添加剂的应用日趋重要。我们根据国内外文献综合编写了这个题目。由于原文篇幅较大,在这里把其中主要的内容摘要介绍如下:一、乳化剂在食品中应用的基本机理在加工食品时,要使互不相溶的物料能混合均匀,通常要借助于乳化剂的乳化作用。其实乳……   
[关键词]:乳化剂;亲水性;油包水;乳化作用;聚甘油脂肪酸;水包油型
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《食品论文汇编1985年