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高麦芽糖浆的功用和制取

吴兴如

  制造糖果类食品,使用葡萄糖浆和含量大的糊精浆,可延缓或阻止糖果在制造和商品流转过程中发生溶化和蔗糖重新结晶(普通称反砂)的现象,同时,对改善制品的组织和风味也具有一定的效果。因此,我国食品制造工业正在广泛地、大量地使用酸法制取葡萄糖浆……   
[关键词]:高麦芽糖浆;淀粉酶水解;淀粉乳;麦芽糖醇;普鲁兰酶
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《食品论文汇编1985年