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北京烤鸭、烤羊肉中3,4-苯并芘的测定

夏贤明;饶泽青;吴美云

  北京烤鸭、烤羊肉是北方风味佳肴,驰名中外,深受国内外宾客欢迎。长期以来,人们怀疑吃熏烤食品会致癌。原因是木材或液化石油气不完全燃烧产物中含有3.4-苯并(a)芘,该物质为强致癌物,若3.4-苯并(a)芘的含量过高,就会危害人体健康。为此,我们对北京烤鸭、烤羊肉中的3.4-苯并(a)芘的含量进行了分析测定。……   
[关键词]:北京烤鸭;烤羊肉;烤鸭店
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《食品论文汇编1985年