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长槽法制造适合加工粉丝的绿豆淀粉

戴行钧

  一、序言当前很多地区生产绿豆及杂豆粉丝,都采用酸浆法从原料中提取淀粉。酸浆法是一种自然发酵的过程,受气侯影响很大,而且操作比较复杂,要达到良好的和一致性的效果,技术上不易掌握。因此,要将这种方法在我国普遍推广,有一定困难,特别是在气温较高的南方地区,推广困难更多。为此,改用长槽法进行试验,代替酸浆法从原料中提取豆类淀粉,并以此提取的淀粉加工粉丝予以验证。……   
[关键词]:绿豆淀粉;亚硫酸;酸浆法;黄浆水
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《食品论文汇编1985年