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大米蛋白质SH基与大米品质的关系

周恒彦;张梅

  概论大米不宜长期贮存。在一般仓库贮藏条件下(机械制冷库除外),经过高温季节,大米的品质就会发生变化,主要表现为:大米粘性降低,脂肪酸升高,布拉班德(Brabender)最高粘度值上升,米饭食味下降等。上述表现被称为陈化。……   
[关键词]:大米蛋白质;大米品质;低温贮藏
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《食品论文汇编1985年