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复合肉质改良剂对肥育猪生产性能和肉质的影响研究

周晓容;杨飞云;肖融;江山

  茶多酚、牛至油均为植物提取物,作为饲料添加剂,既能提高畜牧生产性能又能改善畜产品品质,而且具有资源广泛、易于提取、无毒无害、无残留、无抗药性等优点。本试验以杜×长×大三元杂交猪为研究对象,通过在肥育猪日粮中添加由茶多酚和牛至油组成的复合肉质改良剂,研究其对肥育猪生产性能、胴体品质和肉质的影响,为开发纯天然绿色肉质改良剂提供依据。选用70kg左右健康无病的杜×长×大猪32头,随机分到2个组中,每组4个重复,每个重复4头。对照组饲喂常规日粮,试验组在对照组日粮基础上添加450mg/kg复合肉质改良剂(300mg/kg茶多酚和150mg/kg牛至油)。生长试验从70kg左右开始,100kg左右结束,测定猪只的生产性能;试验结束时从每个重复中选1头体重接近100kg的猪只进行屠宰,测定猪只的胴体、肉质指标。试验结果显示:生产性能,试验组与对照组猪只的日增重、日采食量以及料重比均未达到显著差异(P>0.05),但试验组较对照组的饲料转化效率提高了5.50%;胴体品质指标,日粮中添加复合肉质改良剂对试验猪胴体品质无显著影响(P>0.05),但试验组四点均膘厚、膘皮厚、皮脂率均低于对照组,分别低0.25cm、0.34cm和1.6个百分点,板油重较对照组低17.0%,瘦肉率较对照组高2.1个百分点;常规肉质指标,试验组滴水损失、失水率均显著低于对照组(P<0.05),分别较对照组低11.19个百分点和2.06个百分点,其余指标均未达到显著差异水平(P>0.05)。但试验组pH值_(45min、pH值_(24h)、大理石纹评分、肉色评分、L值、a值、b值均略高于对照组。肉中鲜味物质,添加复合肉质改良剂后猪肉中肌苷酸均有所提高,试验组肌苷酸较对照组提高1.0个百分点,肌内脂肪、肌苷含量接近,均未达到显著差异(P>0.05)。结果提示,肥育猪日粮添加由茶多酚、牛至油组成的复合肉质改良剂不仅具有提高肥育猪饲料转化效率的趋势,而且可改善猪肉胴体品质和肉质。……