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长吻鮠含肉率及肌肉营养成分分析

张升利;杨璞;张欣;孙向军;梁拥军;孙砚胜

  采用国内外通用的营养测试方法测定了长吻鮠含肉率和肌肉营养成分。测试结果表明:长吻鮠的含肉率为75.69±0.41%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为75.82%、15.85%、5.31%和0.91%;肌肉中含有19种氨基酸,总量为63.88%(质量分数,干样),其中9种为人体必需氨基酸,总量为27.76%(质量分数,干样),占氨基酸总量的43.45%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。长吻鮠的限制性氨基酸为缬氨酸、异亮氨酸和(蛋+胱氨酸),必需氨基酸指数为86.11,4种鲜味氨基酸总质量分数为23.87%(干样)。长吻鮠肌肉中脂肪酸含量丰富,多不饱和脂肪酸含量达39.88%,其中EPA、DHA含量分别为3.22%、13.18%。常量及微量元素含量丰富且组成比例合理。因而,长吻鮠具有较高的食用营养价值和保健功效,是一种具有广阔市场前景的优良养殖品种。……