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壳聚糖—明胶凝胶化性能的研究

温燕;梅张琳

  为了制备性能优良的壳聚糖—明胶共混凝胶,本文考察了壳聚糖和明胶的质量比、壳聚糖的分子量和脱乙酰度对共混凝胶凝胶性能的影响。实验结果表明:壳聚糖的浓度为2%,在700C共混并恒温30min,壳聚糖质量分数为0.2时,凝胶强度达到最大值,而壳聚糖的质量分数越小,共混凝胶熔化温度越高;壳聚糖分子量越大、脱乙酰度越高,共混凝胶的凝胶强度越高;同时从其FTIR谱图上分析了壳聚糖多糖分子与明胶蛋白质大分子的凝胶化作用机理。……   
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