手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

气调包装对太平洋牡蛎货架期及细菌菌相的影响

曹荣;薛长湖;李兆杰;薛勇

  研究了不同配比的CO2、N2和O2混合气体及真空包装对太平洋牡蛎的气调保鲜效果。通过感官评定、pH值、TVBN、需氧菌数几项指标来评价不同气调包装组牡蛎样品在0℃条件下的贮藏效果,并对CO2/N2/O2组的腐败样品进行了细菌菌相分析。实验结果表明,0℃条件下,对照组、真空组、CO2/N2组和CO2/N2/O2组的货架期分别为12天、16天、17天和19天;在货架期终点时,对照组牡蛎样品的优势腐败菌为pseudomonas,CO2/N2/O2组牡蛎样品的优势腐败菌为Micrococcus。……   
App内打开