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冷藏瓶装蟹糊品质及潜在病原菌分析

马超;许钟;杨宪时

  对冷藏瓶装蟹糊感官、理化、微生物品质及残存细菌进行定性和定量研究。结果表明产品水分含量(65.48±0.99)%、盐分含量(8.26±3.15)%、Aw值0.90±0.03、pH值8.18±0.38、T-VBN48.02±19.61mg/100g:菌落总数为(5.60±0.81)1gCFU/g,大肠菌群<30MPN/100g,沙门氏菌未检出,金黄色葡萄球菌未检出,副溶血性弧菌未检出。分离320株细菌中,主要细菌菌群为葡萄球菌29.1%、玫瑰色库克菌27.2%、棒状杆菌25.6%,并检出少量的马红球菌1.9%,产品中残存细菌致病性潜在危害有待进一步研究。……   
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