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牡蛎酶解工艺的研究及不同前处理对酶解的影响

郭玉华;曾名勇

  本文研究了牡蛎蛋白的酶解工艺及热处理、超声处理和微波处理对牡蛎酶解效果的影响。结果表明:菠萝蛋白酶比较适合牡蛎蛋白质的水解,其最佳条件为:PH6,温度55℃,料水比为1:3,加酶量为800U/g,酶解时间4小时,在此条件下酶解产物水解度为29.86%,蛋白回收率为67.55%;热处理、超声处理和微波处理不利于牡蛎蛋白的水解。……   
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