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会议论文
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工程科技I辑
冰温气调保鲜草鱼片加工过程中的减菌化处理研究
龚婷
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熊善柏
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陈加平
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张海燕
本文研究了加工环境条件、加工过程和淋洗液处理对生鲜草鱼片微生物的影响,确定合理的控制条件,以延长冰温气调保鲜草鱼片的货架期。结果表明,在鲜鱼片加工过程中,切片及后续的淋洗工序是减少二次污染的关键控制点。将环境温度控制在10℃、用紫外线对空气消毒、用75%酒精对刀具消毒,可减少环境中微生物对鱼片的污染。在柠檬酸、乳酸、二氧化氯、过氧乙酸等4种淋洗剂中,采用3%柠檬酸溶液于20℃浸泡鱼片10min,是鲜鱼片最佳减菌处理方式,处理后鱼片所含菌数比对照减少96.9%。……
[关键词]:
草鱼片
;
减菌化
;
淋洗
[文献类型]:
会议论文
[文献出处]: 《
2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编2007年
》
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