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腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展

樊丽琴;杨贤庆;陈胜军;李来好;吴燕燕

  本文主要以腌制食品咸鱼的安全角度为出发点,简述了咸鱼的生产加工现状、N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施,为今后更好地研究咸鱼中N-亚硝基化合物的形成机理和控制技术奠定理论基础。……   
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