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乌龙岭龙眼果皮的PPO特性及活性抑制研究

姜红波;林巧婷;陈文娟;陈桂阳;王则金;赵卫星;林启训

  为探明乌龙岭龙眼贮藏保鲜过程中的褐交问题,以C6H6O2为底物,采用分光光度法研究了底物浓度对龙眼果皮PPO活性的影响规律.采用正交试验方案,分析了不同抑制剂、pH值和温度对“乌龙岭”龙眼果皮PPO活性的影响。结果表明,龙眼果皮褐变反应的动力学符合米氏方程,米氏常数为0.054mol..L-1,最大反应速度为1.428 ×102U.min-1。适宜的抑制剂可有效延缓龙眼果皮的褐变,提高龙眼质量。在相同条件下,Na2S2O3抑制效果最好。此外,还对影响龙眼果皮PPO活性的因素进行优化。……   
[关键词]:乌龙岭龙眼;果皮;PPO特性;抑制研究
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《福建省农业工程学会2006年学术年会论文集2006年
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