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变性淀粉在食品工业中的应用及展望

荆晶

  变性淀粉的性能优于原淀粉,在食品中广泛作为食品添加剂,起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充等功效,并能节约成本、改善加工性能,赋予产品特有的质构特性。本文简介了变性淀粉的种类及其在食品工业中的应用,并分析变性淀粉未来发展趋势。……   
[关键词]:变性淀粉;应用及展望;食品工业
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《黑龙江省农业工程学会2011学术年会论文集2011年