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不同茶树品种多酚氧化酶体外酶促合成茶黄素研究

龚志华;朱盛尧;陈朵;李徐;肖文军

  在对20个茶树品种春季、夏季、秋季的1芽1叶和春季1芽1叶、1芽2叶、1芽3叶的多酚氧化酶活性测定及同工酶分析的基础上,选出5个茶树品种春季新梢作为酶源,并以速溶绿茶为底物,探讨了不同茶树品种多酚氧化酶对体外酶促合成茶黄素的影响。结果表明,各品种多酚氧化酶活性均以夏季最高,其次为秋季,且以政和大白茶的1芽2叶新梢酶活性最高;不同品种茶树新梢的多酚氧化酶同工酶在谱带数目、迁移位置和谱带颜色深浅方面存在一定差异;以酶活性越高的茶树品种作为酶源合成茶黄素的能力越强,但鲜叶匀浆体系合成茶黄素的能力不一定与茶树品种多酚氧化酶活性成正相关。……