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绿微康脂肪酶在浓香型白酒中的应用

杜明松;张清辉;王剑英;施巧琴;吴松刚

  浓香型白酒质量提高的主要措施是提高己酸乙酯的含量,围绕优质率提高的方案,白酒行业在红曲菌强化大曲生香、酯化液串蒸提香、人工老窖培养等一系列的技术措施上都取得了一定的效果。酿酒过程中增香的研究主要集中于以红曲霉菌和生香酵母为主,目前还没有在白酒发酵期间直接添加脂肪酶的报道。……   
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