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生鲜毛蚶超高压杀菌工艺的研究

乔长晟;王瑞;贾培起;贾士儒

  本文以生鲜毛蚶为研究对象,利用正交试验设计方法研究了不同压力、温度和保压时间对生鲜毛蚶中微生物(细菌、大肠杆菌、霉菌、酵母菌)存活率的影响,确定了生鲜毛蚶超高压杀菌工艺条件,为建立和推广海产品超高压杀菌工艺提供了实例。结果表明,当温度为……   
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