压热法制备白扁豆抗性淀粉的研究

　　目的:研究压热法制备白扁豆抗性淀粉的工艺参数。方法:以白扁豆淀粉为原料,采用压热法制备RS_3型抗性淀粉,并通过单因素试验和正交试验,以抗性淀粉的产率作为评价指标确定抗性淀粉制备的最佳工艺参数。结果:实验结果表明抗性淀粉制备的最佳工艺参数为淀粉糊浓度15%,pH为8,高压温度为125℃,高压时间为1.5h,老化处理时间为36h,在此工艺条件下制备抗性淀粉的产率为17.39%。结论:压热法制备白扁豆抗性淀粉产率较高,具有一定的实际应用价值。……