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热凝胶多糖及其衍生物的结构与功能研究进展

朱思明;于淑娟;杨连生;高群玉

  概述了一种新的热凝胶多糖(curdlan)及其衍生物结构和功能研究现状,探讨了几个研究热点问题,包括其生产过程的强化,凝胶机理,功能性,消化性,在分散介质中的性质变化,硫酸化衍生物的结构和功能性等。随着这些问题的解决,必将拓展其功能性应用领域。……   
[关键词]:热凝胶多糖;衍生物;结构;功能性
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集2004年