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低脂低热量补铁保健酸奶的研制

郑华;李远志;林捷

  本试验对低脂、低热量、补铁保健酸奶的生产配方和工艺进行了研究。结果表明,保健酸奶的最佳配方为:脱脂奶粉6.5% (w/w),全脂奶粉0.5%(w/w),蔗糖总用量7%,其中,35~40%用蔗糖,用甜味剂(阿斯巴甜与安赛蜜配比7:3)替代55~60%的蔗糖,乳酸亚铁333.5mg/kg 酸乳、稳定剂 ZH-10.1%(w/w)、香精0.03%(w/w);工艺优化结果为:搅拌过程中加入乳酸亚铁和配料时加入稳定剂 ZH-1。试验所得成品酸奶风味理想,酸甜适中,感官和卫生指标均达到试验设计的要求。……   
[关键词]:保健酸奶;低脂肪;低热量;补铁
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集2004年