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耐盐乳酸菌的筛选和鉴定

郭迪;潘力;杨汝德

  本实验从酱油厂提供的酱油原醅中分离筛选出耐盐乳酸菌,该菌在18%以上 NaCl 浓度的条件下能够正常生长代谢,初步鉴定其为四联球菌属,可用于高盐稀醪酱油酿造。目前国内尚无耐盐度达18%的乳酸菌种,该菌种的成功选育为国内首创。……   
[关键词]:乳酸菌;耐盐;筛选;鉴定
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集2004年