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N-羧乙基壳聚糖的抗菌及抗氧化活性研究

尹学琼;于长江;林强;袁文;刘芳

  壳聚糖是唯一碱性天然高分子多糖,其具有良好的生物活性,以丙酮酸对壳聚糖进行N-羧乙基化改性以提高其溶解性和生物活性。DS 40.1%的N-羧乙基壳聚糖钠可溶于水。电子自旋共振法测试发现N-羧乙基壳聚糖具有比壳聚糖更好的抗氧化活性,2mg/mL N-羧乙基壳聚糖和壳聚糖对OH的清除率分别达35.0%、30.1%。N-羧乙基壳聚糖对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有良好抑制作用,但活性略低于相同浓度的壳聚糖。N-羧乙基壳聚糖和壳聚糖的抗氧化和抑菌活性均随其浓度增加而增强。……