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超声波杀菌在食品中的研究现状

李丹;于淑娟

  超声波杀菌技术用于食品杀菌中具有能耗低、时间短、有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特点,具有广阔的应用前景。该文综述了超声波杀菌机理、影响因素,以及超声波单独杀菌、与其他技术联合杀菌技术的研究进展及其应用前景。……   
[关键词]:超声波;非热杀菌;食品
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集2010年
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