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广东省油炸和焙烤食品的丙烯酰胺污染监测与危害分析

黄伟雄;吴西梅;陈明;梁春穗

  目的对广东省部分地区的油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量水平进行调查分析。方法在全省食品化学污染物7个监测点抽取包括油条、烧饼、薯条、面包、蛋糕等12种油炸及烘烤食品163份,采用~(13)C标记丙烯酰胺的同位素稀释高效液相色谱一串联质谱分析丙烯酰胺的含量。结果 :在119份样品中检出含有丙烯酰胺,其含量范围为0.445~988μg/kg。结论 :广东省部分地区油炸和焙烤食品的丙烯酰胺污染含量较高,需要加强丙烯酰胺的污染监测和暴露评估。……   
[关键词]:丙烯酰胺;污染监测;食品
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《2010广东省预防医学会学术年会资料汇编2010年