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虾青素的提取及其稳定性的研究

张影霞;武利刚;罗志辉;林起;段杉

  以虾头、虾壳为原料,研究了有机溶剂提取虾青素的条件及其稳定性。结果表明,用乙酸乙酯在pH4.0、50℃条件下提取2.5h虾青素的产量为49.1μg/g原料。研究还发现:紫外光对虾青素的破坏作用很大,而可见光较小;70℃以下、pH4~11范围内虾青素较稳定;Ca~(2+)、Mg~(2+)、K~+、Na~+、Zn~(2+)金属离子对虾青素基本没影响,Fe~(2+)、Fe~(3+)、Cu~(2+)有明显破坏作用,Fe~(3+)对虾青素的影响最大。……   
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