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中国成年居民膳食钠的摄入状况及变化趋势

张继国;张兵;王志宏;王惠君;翟凤英

  目的钠是人体必不可少的重要元素,对机体体液均衡分布起着重要的调节作用。大量研究证实钠的摄入量过高是高血压发生的重要危险因素。此外,钠摄入过高会增加患胃癌的危险性,并影响骨骼对钙的吸收。本文探讨中国成年居民膳食钠的摄入状况和食物来源,以及1991~2006年的变化趋势。方法利用1991年和2006年中美合作课题 中国居民健康与营养调查 的资料,选取18~65岁成年人作为研究对象;膳食调查采用连续3天24小时回顾法的食物记录数据及 称重法 记录的家庭调味品消费量数据。结果从1991年到2006年,中国成年居民人均钠摄入量从6750.6mg/d下降到4949.7mg/d,其中80%以上的钠来源于调味品。男性钠摄入量高于女性,农村居民钠摄入量高于城市居民。调味品的钠摄入量从6058.6mg/d下降到4106.5mg/d,加工食品的钠摄入量从493.1mg/d增加到638.8mg/d。调味品中的钠主要来源于盐,其次是酱油。1991年,中国居民膳食钠主要来源于盐(79.6%),其次为酱油(8.7%)和蔬菜(7.5%);2006年,中国居民膳食钠主要来源于盐(71.5%),其次为酱油(8.3%),蔬菜(6.2%),谷类及制品(4.8%),味精(2.6%),肉类及制品(2.1%)和速食食品(1.2%)。结论从1991年到2006年,中国成年居民人均钠摄入量呈下降趋势,但仍高于钠的适宜摄入量(AI)2200mg/d。调味品提供的钠在下降,但仍然是膳食钠的主要来源,70%以上的钠来源于盐。随着生活水平的提高,加工食品的摄入量有所增加,其提供的钠也呈增加趋势,值得关注。由于我国居民膳食钠的主要来源是盐,减少烹调过程中盐的添加量是控制钠摄入的关键,这对于预防高血压的发生,减少脑卒中,心脏病和慢性肾脏病的发病和死亡有着重要作用。……   
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