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  【研究目的和意义】流行病学研究表明,蔬菜、水果摄入量与心血管疾病、肿瘤、糖尿病以及其他疾病呈负相关,增加蔬菜和水果消费能降低多种慢性疾病的发病危险。目前尚未完全明确植物性食物中哪些植物化学物质发挥了健康作用,但类胡萝卜素在近年来日益受到关注。类胡萝卜素是一组常见于水果、蔬菜等食物中的黄色、橙色和红色色素物质,都是具有维生素 A 样化学结构的化合物,它们是植物化学物质中的重要成……   
[关键词]:摄入量;类胡萝卜素;成年人群;量的研究
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中国营养学会论文汇编之二2007年
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