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常见谷类、豆类食物中植物甾醇含量分析和居民摄入量初估

韩军花;冯妹元;王国栋;杨月欣

  目的对中国常见谷类、豆类食品中植物甾醇的含量和分布进行分析,并初步估计居民摄入量。方法选择了25种谷类食物样品和16种豆类食物样品,气相色谱法分析了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量并计算总植物甾醇含量;同时利用2002年居民营养与健康状况调查结果,初步计算了我国居民谷类、豆类食品中植物甾醇的摄入量。结果小麦面粉中植物甾醇含量普遍比大米要高,且粮谷类食品加工越精细,植物甾醇含量越低;豆类食品中也含有较多的植物甾醇,其中黄豆中植物甾醇含量高于其他豆类。初步估计我国居民从谷类中摄入的植物甾醇量130.76mg/(标准人·日),从豆类食物中摄取量为7.86mg。结论植物甾醇含量分析和摄入量估计对科学指导膳食有重要意义,建议居民可通过摄入较多的面粉类和豆类食品,来增加植物甾醇的摄入量,以降低慢性病的发生。……   
[关键词]:谷类;豆类;植物甾醇;摄入量估计
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中国营养学会论文汇编之二2007年
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