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《云南过桥米线》营养卫生状况调查分析

杨振娥;刘悦新

  “过桥米线”是云南的传统风味名特食品,传统制作工艺及配料都很精细,进食方式独具风格,汤鲜、味美、誉享国内外。近年来发展较快,其制作工艺、风味、物料等都有一定创新和改进,为了解营养搭配情况和卫生状况,从营养和食品卫生角度保障人体健康,促进云南名特食品完善地发展,并为以后制定“过桥米线”的质量、食品卫生标准及监督管理提供科学依据,使这一传统名特食品科学化、标准化,我们从93年至96年对昆明市区的“过桥米线”进行了营养卫生状况调查研究。……   
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