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酶法调整牛乳中清蛋白与酪蛋白的比例提高乳粉营养价值的研究

尹桂山;梁金玉;张嘉芷;周志伟

  牛乳及其制品是除母乳之外婴幼儿最常食用、最主要的食品。但牛乳中酪蛋白含量高而清蛋白含量低,酪蛋白入胃后受凝乳酶及胃酸的作用易凝成硬块,影响消化吸收,降低了其营养价值。以往解决这一问题的办法多是在生产乳粉时加入乳清粉,以提高乳粉中清蛋白的比例。因我国乳清粉产量很少,致使多数配方乳粉生产厂家需进口乳清粉,这不仅提高了成……   
[关键词]:清蛋白;酪蛋白
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中国营养学会第七届全国营养学术会议论文摘要汇编1996年