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β-胡萝卜素的生物功能及健康效益

仲来福

  自然界约有600多种类胡萝卜素,大多存在于黄、橙和(或)红色水果、蔬菜中,其中β-胡萝卜素(β-BC)在食物中含量最丰富并且是人类最重要的营养素之一。食物中其它主要类胡萝卜素是α-BC、叶黄素、番茄红素等。除某些蔬菜与水果外,有些藻类,特别是耐盐的杜氏藻也富含β-BC,如杜氏藻属巴德威藻(Dunaliella bardawil)……   
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