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Ⅲ 用亚硒酸鈉強化食盐的研究 (2)硒盐加工食品中硒的利用和毒性

刘胜杰;于文濤;楊光圻

  病区居民一般都醃制咸菜、豆腐乳、豆辦酱等,使用硒盐醃制是否适宜?在色、香、味方面有无影响、在加工和存放过程中亚硒酸钠是否会改变价态而影响硒的利用?是否会产生有毒化合物(如H2Se等)?这些问題需要进行实验才能回答。为保证在使用硒盐加工咸菜和发酵食品防止克山病时,人对这种形式的硒的有效利用和安全,于是设计了这一实验。……   
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