目的:NaFeEDTA强化酱油作为食品铁强化剂用于预防人群铁缺乏。我国于2002年采用NaFeEDTA强化酱油来改善铁营养状况和预防铁缺乏性贫血。但是目前还不清楚NaFeEDTA是否会影响膳食锌的吸收。因此本研究将以儿童为研究对象探讨NaFeEDTA强化酱油对膳食锌吸收率的影响。方法:选择10～15岁健康儿童为研究对象,分为NaFeEDTA强化酱油干预组、普通酱油对照组和空白对照组,每组20人,男女各半,共计60名。NaFeEDTA强化酱油干预组和普通酱油对照组儿童于适应期后在第四天在给予6mg铁的基础上口服3mg67Zn和1.2mg镝,NaFeEDTA强化酱油干预组的铁来自NaFeEDTA强化酱油,普通酱油对照组的铁来自普通酱油和硫酸亚铁。空白对照组仅给予普通酱油、3mg67Zn和1.2mg镝。收集实验期间膳食和粪便计算锌吸收率。结果:NaFeEDTA强化酱油干预组和普通酱油对照组儿童膳食铁的摄入量显著高于空白对照组(P<0.0001),三组之间膳食锌的摄入量、镝的回收率和锌吸收率都没有显著差异。结论:本研究没有发现NaFeEDTA强化酱油会影响儿童膳食锌的吸收率。……
