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香蕉片微波真空加工试验研究

胡光华;龚丽;张进疆;陈海峰

  试验以香蕉片为原料,采用正交试验对不同的微波功率、干燥时间及料层厚度进行微波真空试验研究,通过对加工后的香蕉片的口感、色泽、截面组织结构进行分析,得出微波功率2000w.干燥时间50min,切片厚度为5mm 加工的香蕉片香气浓郁,色泽金黄,口感疏松,是较优的香蕉片微波真空加工组合参数。……   
[关键词]:香蕉片;微波真空干燥;正交试验设计
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《2007年学术年会论文集2007年