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熟化面条的生产与挤压膨化面条机

薛庆林;王昕伟

  一、熟化面条特性简介、原料及辅料要求熟化面条属于挤压微膨化食品,面条的加热、熟化和挤压成型是在一台挤压机内完成的。面粉经过加热熔融成为凝胶体,当它从机头挤出时,压力迅速降低,内部水分蒸发,使产品内部产生微孔状结构,网孔结构对于改善面条的口感和营养质构等功能性质,具有明显的促进作用,并且有较好的复水性,特别是玉米面条经挤压膨化后消除了传统玉米面条的粗糙口感,具有细腻光滑的特性。并且由于高温高……   
[关键词]:面条机;挤压膨化;面条加工
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《第六届全国包装与食品工程学术年会论文集2002年
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