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开心果的干燥加工

刘清化;陈人人;汤石生

  1、前言开心果属坚果类果品,含有丰富的蛋白质、维生素、活性矿质元素及微量生理活性成分,生产加工后的果品肉脆昧香,深受消费者喜爱。其加工工艺流程一般为:坚果漂白→清洗→果壳开口→调味→干燥→分级→包装。在加工过程中,干燥加工是整个工艺的关键之一,干燥温度过低,水分蒸发慢,影响干燥速度;干燥温度高,速度快又易使水分迅速蒸发而产生较高的蒸汽压,从而使成品果轻则失脆变硬,重则失色变味而呈带蒸煮……   
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