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果蔬脱水工艺条件的研究

刘勤生;李文杰;韩建义

  脆片制品的水分含量与水分活度具有线性正相关关系,当含油量在20%左右时, 脆片的水分含量低于7%就可以保证水分活度不高于0.65, 从而使脆片的感官指标和耐藏性都比较好。在脆片的含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线性负相关关系。……   
[关键词]:果蔬脆片;真空油炸;食品工艺
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《第六届全国包装与食品工程学术年会论文集2002年
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