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高压处理技术在食品工业中的应用研究

高海生;刘建珍;李秀梅

  本文阐述了高压处理技术对微生物的致死作用,对淀粉、蛋白质等食品营养成分的保持效果。论述了高压处理技术在肉制品、鱼制品、果酱及果汁制品中的应用。介绍了高压处理技术防止水果褐变、脱除柑橘苦味的方法,以及高压处理技术在烹饪食品、速冻食品上的应用。同时说明了高压处理技术在食品生产中存在的问题。……   
[关键词]:高压处理;食品;应用
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《第六届全国包装与食品工程学术年会论文集2002年
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