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低聚糖全豆豆奶的研制

申晓琳;王亚伟;张一鸣;张红印

  本研究以优质黄豆为主要原料,辅以添加低聚糖,通过热烫、浸泡、磨浆、均质、杀菌等处理制得口感细腻、风味独特的高纤维新型饮料。本文对大豆豆腥味的祛除、豆奶稳定性、口感等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件。……   
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